Грибные истории Раздел Справочник по грибам  это обширнейшие сведения о всем том, что помогает нам при недугах и продлевает жизнь.		Начало | Информация о грибах | Рецепты | Справочник
		Одним из чудес, одной из загадок органического мира, бесценным даром природы являются грибы. Грибы, представляющие самостоятельное царство органического мира, насчитывающие около 65 тыс. видов, встречаются во всех средах обитания, исключительно полиморфны по форме, размерам, окраске, строению, образу жизни, значению в природе и жизни человека. Впечатляет не только огромное количество грибов в природе, поражает многообразие функций, которые они выполняют...
список

Тихая охота, грибы-подснежники

Лес вздохнул, пробуждая свои могучие силы. Пора уже в конце апреля идти в первый грибной поход.

Грибной? Да-да. Ведь на вырубках уже появились первые грибы-сморчки и строчки. Собой эти грибы весьма неказисты. Шляпка сморчка обыкновенного имеет яйцевидную форму, темно- или светло-коричневого цвета. Внутри она полая, суживаясь книзу, постепенно переходит в ножку. Поверхность этого вида сморчка очень неровная, ямчатая, с узкими выступающими ребрами и плоскими впадинами, отдаленно напоминает пчелиные соты с неровными ячейками. Ножка у гриба или слегка складчатая, внутри полая, ломкая, белая, с возрастом желтоватая. Мякоть сморчка обыкновенного (настоящего) - белая, хрупкая и ломкая, имеет приятный грибной запах. Растет этот гриб преимущественно в дубняках, в хвойных лесах, на старых пожарищах, на лесных вырубках, на опушках, в мелколесье, у лесных дорог; в значительных количествах - на почве богатой известью, с апреля и до конца мая.

Если взять такой гриб в руки, то появится ощущение, будто у вас оказалась сама весенняя свежесть, издающая запах талой воды.

Имеется в лесах и сморчок конический. Его шляпка напоминает коническую форму, оливкового, бурого или коричневого цвета, а ее поверхность неровная и отдаленно также напоминает пчелиные соты с неправильными ячейками. Мякоть же сморчка конического - белая, хрупкая, со слабым запахом приятного грибного вкуса. Растет этот гриб на почве в хвойных и в смешанных лесах, на местах бывших пожарищ, на лесных полянах и опушках, на песчаной и суперпесчаной почве с апреля до конца мая.

Бывает, что ядреные сморчки пробивают и залежалый снег. Выступают они тогда наверх и лежат как картошка, только подбирай! Достается этим грибам от заморозков: опалят морозцы края шляпок, и тогда у них остается на всю их короткую жизнь отметина.

Ранней весной сморчки обыкновенные (настоящие, съедобные) и сморчки конические растут медленно, но когда солнце начинает пригревать землю, то они в свою очередь начинают наполняться жизненной силой.

Сморчки обыкновенные (настоящие, съедобные) и сморчки конические - грибы, известные людям еще из далекого прошлого. Так, упоминание о них имелись еще в IV веке до нашей эры в трудах греческого ученого Теофраста.

Попадается в лесу, как правило еще в не одетом, и другой ранний гриб - строчок обыкновенный (весенний). Если же сморчки имеют сморщенный вид, то строчок будто прострочен на швейной машинке - его шляпка имеет неправильную шаровидную форму, темно- или светло-коричневого цвета, внутри она полая. Сама же поверхность его шляпки неровная с глубокими извилистыми складками, чем-то напоминающими мозговые извилины. Растет строчок обыкновенный (весенний) на почве в горных пихтово-еловых лесах, в сосняках, порой - в хвойных и смешанных лесах, ранней весной и до начала июня.

Необходимо сказать и о том, что сморчок конический, как и строчок обыкновенный (весенний), в зависимости от погодных условий появляется, как правило, во второй половине апреля или в начале мая, когда по оврагам, в лесу еще лежит снег. За это их и прозвали грибами-подснежниками. Если же погода весной в том или ином районе бывает заметно прохладной, то эти грибы не сходят до середины июня. Правда, сморчок конический бывает в иные годы даже рекордсменом среди своих собратьев - его можно встретить не только весной, но и в летнее, а порой даже и в осеннее время года.

За сморчками и строчками грибники из года в год охотятся в одних и тех же местах, так как эти грибы "ведут" оседлый образ жизни, и когда лес не тревожат, они своим местам не изменяют. Но сам урожай этих грибов порой зависит от влаги.

Собирают только молодые, здоровые грибы. Перестоялые и дряблые сморчки и строчки не следует трогать. Никогда не ешьте эти грибы в сыром виде, а также не собирайте перезрелые, слизистые, червивые грибы. Не собирайте грибы в городских парках, скверах, дворах, а также вдоль автомобильных и железных дорог, где они впитывают в себя различные ядовитые вещества...

К сморчкам, как к грибам съедобным, в разных странах относятся по-разному. У нас в стране сморчки считаются грибами съедобными условно. Их необходимо вначале хорошо очистить от земли, затем тщательно выварить, так как они несколько жестковаты. Отвар необходимо вылить прочь, грибы после этого хорошо промыть и только после всего этого они могут идти для приготовления блюд. В странах же Западной Европы и в Америке сморчок, и особенно сморчок конический, считают главным и самым любимым грибом. Его называют там даже "королем грибов", а для торжественных обедов готовят специальное блюдо - блинчики со сморчками.

Необходимо помнить, что сморчки и строчки - как и всякие другие съедобные грибы, плохо усваиваются человеческим организмом и поэтому их не рекомендуется употреблять в больших количествах.

В последние годы в строчках учеными было обнаружено ядовитое вещество гиромитрин, которое из грибов при кипячении не удаляется. Однако его содержание в строчках колеблется в зависимости от мест произрастания грибов. Так, в больших количествах гиромитрин был обнаружен в строчке обыкновенном (весеннем), растущем на территории Германии. Этот гриб в отдельные годы вызывал там отравления у людей. Специалисты предполагают, что среди строчка обыкновенного (весеннего) имеется разновидность, в которой гиромитрин накапливается особенно интенсивно.

В других же странах правильно приготовленный строчок обыкновенный (весенний) употребляют в пищу. А вот в Финляндии этот гриб даже специально выращивают грибоводы-любители. Однако нам с вами следует относиться к этому грибу с особой осторожностью.

 

Публикацию подготовил Н. ФИЛИПЕЦКИЙ.

Материал получен с сервер www.dalryba.ru

	назад